225 грамм
вермишели (красного, зеленого и белого цвета),
сливочное масло для смазки,
00 грамм копченого лосося, нарезанного тонкими
полосками,
4 маленьких помидора, очищенных от кожицы и семян
и нарезанных,
2 ч. ложки черной икры.
Укроп для украшения
Для соуса:
225 миллилитров густых сливок,
1 желток,
одна столовая ложка резаного чеснока,
50 грамм сыра (например, горгонзола),
соль и молотый черный перец
варить вермишель 3-4 мин., чтобы она осталась
слегка твердой. промыть под струей горячей воды.
Для соуса: поместить в небольшой сотейник сливки,
желток, резаный укроп, сыр, соль, перец и
поставить на слабый огонь. Тушите 5 мин. до
загустения, постоянно помешивая.
распределить
вермишель по 4 формочкам, располагая ее слоями и
перемежая цвета. Спрессуйте вермишель обратной
стороной ложки. Закончите наполнение красным
слоем. Затем накрыть каждую формочку порционной
тарелкой и перевернуть, чтобы вермишель
оказалась на тарелке.
украсить тарелку кучками ленточек из лосося и
помидоров, располагая их кольцом вокруг башенки
из вермишели. украсить помидоры икрой и положить
между кучками веточки укропа. полить вермишель
соусом и сразу же подавать.
Совет: Вместо лосося можно
использовать гравадлакс, а вместо сливок -
сметану.
