450 грамм свиного филе
одна столовая ложка растительного масла
15 грамм сливочного масла
6 пластин листового слоеного теста
растопленное сливочное масло для смазки
Для начинки:
15 грамм сливочного масла
2 полоски копченого бекона с прожилками сала, нарезанного кусочками
0,5 маленькой луковицы, нарезанной кубиками
40 грамм крошки свежего белого хлеба
50 грамм сушеных абрикосов, замоченных на ночь и нарезанных кусочками
15 кедровых орешков
одна столовая ложка резаной петрушки
соль и молотый черный перец
1 желток
разогреть духовку до 200С. приготовить начинку: растопить масло и слегка обжарить бекон, чтобы сало начало плавиться. добавить лук и жарить до его размягчения. смешать хлебную крошку, абрикосы, кедровые орешки, петрушку, соль, перец, желток, бекон и лук.
снять все имеющиеся пленки со свиного филе и сделать глубокий продольный разрез, но не разрезать до конца. Разверните филе, положить между двух листов целлофана и слегка отбить скалкой.
сделать из начинки колбаску и положить на середину мяса. сложить края конвертом, чтобы фарш был полностью завернут, и закрепить их палочками для коктейля или веревочками.
В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масло. обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки. охладить и убрать палочки или веревочки.
положить листы теста друг на друга, смазывая их маслом. С одной из более коротких сторон срежьте 4-5 полосок шириной 2 см и оставить для украшения.
положить рулет на край теста и завернуть, подвернув края по мере продвижения. Увлажните одну сторону каждой из срезанных ранее полос теста и обернуть вокруг рулета. Затем смазать рулет маслом и поставить в духовку на 15 мин. убавить нагрев до 180 С и запечь еще 15 мин.
