Куриное фрикасе.

• 250 грамм шампиньонов
• 40 грамм муки
• 80 грамм пластинок миндаля
• 200 грамм консервированного горошка
• сахар
• 500 грамм зеленой спаржи
• 50 грамм каперсов
• соль
• 200 миллилитров сливок
• три столовых ложки белого вина
• 1 суповая курица (1 килограмм)
• 60 грамм сливочного масла
• 1 литров уковица
• 1 пучок кореньев для

Очистить лук. Измельчить коренья. Вскипятить лук и коренья в большом количестве подсоленной воды. Положить туда курицу, накрыть и варить 2 часа. Вынуть курицу и процедить бульон. Удалить кожицу, отделить мясо. Разрезать побеги спаржи на кусочки и отваривать 8 минут в подсоленной воде. Нарезать грибы ломтиками. Потушить шампиньоны в одна столовая ложка сливочного масла. Пассеровать в оставшемся масле муку, влить 400 миллилитров бульона, сливки и вскипятить. Приправить солью, вином, соусом и сахаром. Добавить горошек, спаржу, грибы, мясо, каперсы и разогреть. Посыпать миндалем.