Котлеты "золотая рыбка"

500 грамм рыбного филе, 80 грамм сливочного масла, 2-3 литров уковицы, 2 яйца, две столовых ложки муки, 1/2 стакана панировочных сухарей, три столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе, промолоть с луком на мясорубке, посолить и хорошо вымешать. Сливочное масло нарезать брусочками, массой примерно по 10 грамм охладить в морозилке. Рыбный фарш разделать в виде лепешек, на середину положить по кусочку масла и придать форму овальной котлеты. Смочить в яйце, запанировать в муке и сухарях. Пожарить на растительном масле и подавать с отварным картофелем, овощами и зеленью.