Кускус с бараниной (кухня: Африканская)

1 килограмм нежирной баранины или 500 грамм баранины и 250 грамм говядины и половина цыпленка 2 литров уковицы; рубленные 60 грамм турецкого гороха; замочить на ночь 2 брюквы, разреранные на 4 дольки 2 большие моркови; нарезать кружочками две столовых ложки оливкового масла соль черный перец М ч.л. молотого имбиря М ч.л. шафрана 750 грамм предварительно обработанного кускуса 60 грамм изюма; или больше 3 цукини Zucchini; в ломтиках тыква в кубиках 120 грамм толстых стручков фасоли 2 помидора две столовых ложки рубленной петрушки кайенский перец одна чайная ложка паприки две столовых ложки слив. масла Приготовление: Кускус приготовляют из манки твердых сортов пшеницы, пропаренной на паре от бульона. Это делают в специальной пероварке, изготовленной из глины, меди или алюминия, которая состоит из двух частей: нижняя часть - большая кастрюля, в которой кипит бульон, и верхняя часть - сито, в которое насыпают крупу, пропариваемую затем парами бульона. Манка увлажняется водой, перемешивается с ней, чтобы не образовывались комки. Теперь насыпают крупу в сито и парят 30 минут. Приготовленную крупу кладут в миску, сбрызгивают водой и перемешивают таким образом, чтобы рязмять возможные комки. Посолить и пропарить еще 30 минут. Теперь кускус готов, его подают с бульоном. То, что продается как кускус в супермаркетах, является предварительно обработанной манкой из твердых сортов пшеницы, т.е. уже не нуждается в дополнительном пропаривании и не требует специальной пароварки. А теперь рецепт: Положить в кастрюлю мясо, лук, турецкий горох (нут), брюкву и морковь, залить водой, так чтобы она накрыла все, добавить растительное масло и перец. Можно приправить имбирем и шафраном и варить около 1 часа, пока не сварится горох. Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавить в мясо изюм, фасоль, цукини, помидоры и петрушку и проварить еще 1/2 часа. Отлить чашку соуса и вмешать в него кайенский перец и порошок паприки. Подавать к кускусу.