Хаши (густой суп)

На 5 порций: ноги говяжьи 200 грамм рубец 250 грамм сычуг 100 грамм бульон 150 грамм чеснок 10 грамм сало почечное 20 грамм масло сливочное 10 грамм хлеб белый 25 грамм молоко 30 грамм специи, соль.

В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло, соль и специи. К супу отдельно подают толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона.