ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 л воды,
1 кг говядины (лучше телятины) с костями,
1,5 кг баранины,
2—3 зубчика чеснока,
30 г сливочного масла,
50 г лука,
50 г моркови,
100 г репы,
100 г брюквы,
1 корень сельдерея,
зелень укропа и петрушки,
шафран,
сушеный толченый барбарис,
гвоздика,
черный перец,
лавровый лист,
кардамон и соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить бульон из говядины. Когда мясо будет почти готово, добавить луковицу и зелень. За несколько мин до готовности в кипящий бульон положить гвоздику, черный перец, лавровый лист и кардамон. Баранину за 2 ч до приготовления нашпиговать чесноком и затем потушить в глубокой сковороде с маслом. Затем очистить овощи — морковь, репу, брюкву, корень сельдерея, вымыть, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Переложить овощи в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности. Готовый бульон из говядины процедить и довести до кипения, добавить шафран, толченый барбарис и прокипятить 2 мин. Снять с огня. В каждую тарелку положить понемногу мелко нарезанной зелени. Поверх зелени положить сваренные в бульоне овощи, сверху овощей — нарезанную средними кусочками баранину и осторожно залить ярко-желтым от шафрана бульоном. К супу вместо перца подать молотый сушеный барбарис.
