500 грамм белой
спаржи,
4 побега зеленой спаржи,
соль,
1/4 чайн. ложки сахарного песка,
2 стол, ложки муки,
4 стол, ложки сливочного масла,
2 яичных желтка,
перец, мускатный орех,
125 миллилитров сливок,
1 стол, ложка рубленой петрушки.
Спаржу вымыть. Очистить белые побеги полностью,
а у зеленых - нижнюю треть. Срезать деревянистые
концы. Отваривать очистки и срезанные кусочки в
700 миллилитров подсоленной воды с сахаром 20 мин. Откинуть
на дуршлаг и собрать бульон. Нарезать спаржу
кусками и варить в бульоне 8 мин. Вынуть.
Пассеровать муку в сливочном масле. Развести
спаржевым бульоном; вскипятить и варить 5 мин,
постоянно помешивая. Снять с плиты, заправить
желтком и приправить солью, перцем и мускатным
орехом. Добавить куски спаржи. Сливки перемешать
с супом. Подавать, украсив петрушкой.
