Суп-пюре из спаржи

Спаржа - 900 грамм масло сливочное или оливковое - четыре столовых ложки зеленый лук нарезанный - 1 1/2 стакана, мука пшеничная - три столовых ложки бульон куриный - 1,2 литров , сливки нежирные или натуральный йогурт - 1/2 стакана, эстрагон или кервель рубленый - одна столовая ложка перец черный молотый, соль.

Срежьте верхушки спаржи (длиной 6 см), залить их кипятком и бланшировать 5-6 минут. откинуть на дуршлаг, затем каждую верхушку разрежьте на 2-3 части.

Стебли спаржи, срезав с них темные и загрубевшие части, нарежьте небольшими кусочками.

Лук прогрейте с маслом, помешивая, на слабом огне 5 минут, до размягчения. положить нарезанные стебли спаржи и нагревать под крышкой еще 5 минут.

всыпать муку, перемешать. готовить без крышки, помешивая, 3 минуты.

влить бульон или воду и, помешивая, довести суп до кипения. варить на слабом огне 8 минут, затем посолить и поперчить. перелить суп в кухонный комбайн и взбить. положить в суп верхушки спаржи, рубленую зелень, влить большую часть сливок или йогурта, прогревать 5 минут, дать остыть и выдержать в холодильнике не меньше часа.

При подаче заправлять суп оставшимися сливками или йогуртом.