Суп из шпината с пармезаном

шпинат - 150 грамм
лук-порей (белая часть) - 600 грамм
сыр пармезан тертый - 120 грамм
пюре картофельное - четыре столовых ложки
оливковое масло - 1/2 стакана
овощной отвар - 4 стакана
желтки яичные - четыре штуки
соль по вкусу

Лук мелко нарежьте и спассеровать на масле до золотистого цвета. Затем потушите, добавив отвар, 15 минут. добавить измельченный шпинат и варить 10-15 минут.
добавить картофельное пюре.
100 грамм сыра разделить на 4 части и обжарить на сухой сковороде в виде блинчиков.
В тарелки разложить оставшееся картофельное пюре, желтки, сырные блинчики, нарезанные соломкой, налить суп.
При подаче посыпьте оставшимся сыром.