Ингридиенты
Курица (филе) 70 грамм
Лук репчатый 10 грамм
Морковь 10 грамм
Петрушка 5 грамм
Сельдерей 5 грамм
Яйцо куриное одна штука
Кости пищевые говяжьи 250 грамм (куриные)
Данный рецепт расчитан на 1 порцию
Куриный прозрачный бульон - очень вкусный, легкий супчик, приготовим просто, рецепт у блюда такой: Особенно хороший куриный бульон получается при варке кур для вторых блюд, подаваемых в отварном виде, а также при варке значительного количества куриных костей. Куриный прозрачный бульон можно получить и без оттягивания. Для этого кур или измельчённые куриные кости и зачистки зальем холодной водой и, медленно нагревая (до закипания воды), варим 30-40 минут. С поверхности бульона удалим пену и продолжать варку при слабом кипении до готовности кур (кости варим 2-3 часа). За час до окончания варки в бульон добавим слегка поджаренные коренья и репчатый лук, а также лук порей и сельдерей, которые придают бульону приятный вкус и аромат. Если бульон получится недостаточно прозрачным, следует введем оттяжку так же, как в мясной бульон. Оттяжку приготовим из куриных костей и зачисток с добавлением яичного белка и соли. Способ приготовления оттяжки аналогичен способу приготовления оттяжки для мясного бульона. Готовому бульону дадим отстояться, дальше тщательно снимем жир и процедим бульон через частое сито или салфетку. Готовый бульон до отпуска беречь на мармите. Куриный прозрачный бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Прозрачный куриный бульон отпускать в чашках. Отдельно подаем пирожки или гренки. Куриный прозрачный бульон готов! Приятного вам аппетита!
