Капустняк со свининой

Свинина - 400 грамм капуста квашеная - 600 грамм картофель - три штуки морковь - одна штука корень петрушки - одна штука лук репчатый - одна штука чеснок - 2 зубчика, сало - 50 грамм мука пассерованная - одна столовая ложка сметана - четыре столовых ложки зелень - одна столовая ложка перец горький - три штуки

Свинину варят до готовности и нарезают на порции, а бульон процеживают.

Квашеную капусту отжимают, рубят и тушат до полуготовности, время от времени добавляя бульон. Репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают соломкой, слегка обжаривают на сливочном масле, а затем смешивают с пассерованной мукой.

Половину луковицы мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки и растирают с салом. В процеженный бульон опускают нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленную капусту, пассерованные коренья, лук, муку, перец, соль, измельченное с репчатым луком и зеленью сало и варят до готовности.

При подаче в тарелки раскладывают свинину и заправляют капустняк сметаной.