Борщ малороссийский с ватрушками

Борщ малороссийский с ватрушками 600 грамм мяса (грудинка), по одна штука моркови, репы, петрушки, репчатого лука, 3 свеклы, 300 грамм кислой капусты, по 100 грамм копченой грудинки и сосисок, одна столовая ложка муки, 1,5 стаканов жира с бульоном, уксус или лимонная кислота по вкусу, сметана к борщу. Для ватрушек: по 200 грамм масла и сметаны, три стакана муки, одна чайная ложка соли, 200 грамм творога, одна столовая ложка сметаны, 1 яйцо.Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь и петрушку мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и поставить Тушить до мягкости, закрыв крышкой. Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить в сок уксус или лимонный сок по вкусу и в эмалированной открытой кастрюльке довести до кипения, но не кипятить, чтобы свекольный сок не потерял цвета, В тушеные коренья всыпать муку, постепенно разбавить бульоном, вскипятить и соединить остальным бульоном; туда же добавить свекольный сок нарезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Вскипятить, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подавать с ватрушками. Отдельно подать сметану. Приготовление ватрушек. Порубить масло с мукой, чтобы получилась как бы масляная крупа, влить в нее подсоленную сметану и, быстро замесив тесто, положить его на 10—15 мин в холодильник. Слегка застывшее тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать отверстием стакана кружки, положить на середину каждого начинку (смешать творог, сметану, яйцо и посолить по вкусу), завернуть края теста жгутиком, оставив серединку ватрушки открытой, разложить на противне, смазать ватрушки яйцом и поместить в хорошо нагретую духовку. Как только ватрушки подрумянятся, проверить спичкой готовность теста, и, если спичка останется сухой, вынуть ватрушки из духовки.