для бульона:
вода - 3 л
говядина - 200г
ветчина - 100г
сосиски - 100г
кости говяжьи - 300г
кости ветчиные - 100г
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
для борща:
масло сливочное (топленое) - 3 ст.л.
свекла - 2 шт.
капуста - 300г
морковь - 2 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
томат-пюре - 2.5 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
сметаны - по вкусу
соль - по вкусу.
Из мяса, ветчины, сосисок и костей сварить мясо-костный бульон. Из готового бульона вынуть мясопродукты и нарезать их на порционные кусочки, а жидкость процедить. Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, морковь, свеклу и корень петрушки нарезать соломкой, лук измельчить. Морковь и лук поджарить с половиной топленого масла. Свеклу стушить до мягкости, добавив корень петрушки, томат-пюре, оставшееся масло и 1/2 стакана горячего бульона. В огнеупорных глиняных горшочках вскипятить процеженный бульон, опустить в него капусту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полуготовности. Затем положить туда же тушеную свеклу и обжаренные овощи, проварить 10-15 минут, добавить сахар, соль, еще раз вскипятить и снять с огня. Перед подачей мясо, ветчину и сосиски, нарезанные кусочками, опустить в борщ, довести до кипения и разлить блюдо по тарелкам. Подавать со сметаной, мясными или грибными пышками.
