Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками

На 4 порции: 100 грамм говяжих костей, 1,5 килограмм. индейки, 6-12 сморчков, 1 литров уковица, 10 грамм перца горошком, 70 грамм печени индейки, 15 грамм телячьего жира, одна столовая ложка сливочного масла, 5 яйц, 75 грамм сливок, мускатный орех, 150 грамм черствой булки, соль по вкусу.

Сварить бульон из говяжьих костей. Снять с индейки филеи, а остальное разделать и сварить в бульоне. Поджарить сморчки на сливочном масле с мукой, луком, зёрнами перца, затем переложить их в бульон, варить. Отдельно поджарить печёнку от индейки, натереть на тёрке, искрошить филеи с почечным телячьим жиром, внести сливочного масла, яйца, сливки, соль, мускатного ореха, булку - всё это поджарить, смешать как фрикадельки и сварить в бульоне. Сморчки, бульон, фрикадельки соединить вместе, подавать на стол.