говядина (задняя часть костреца) - 400-600г
кости - 200-300г
внутренний жир - 1 кусок
морковь - 1 шт.
сельдерей (ломтик) - 1 шт.
пастернак (ломтик) - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
картофель - 5-6 шт.
черный перец (горошек) - 5-6 шт.
лавровый лист, соль - по вкусу
уксус - по вкусу
коньяк - 50 мл
растительное масло - 1 ст.л.
Мясо зачистить, а мясную обрезь вместе с костями положить в кастрюлю, влить 10 ст. воды и варить 2 часа на слабом огне, периодически снимая шумовкой появляющуюся пену. В другом сосуде разогреть мелко нарезанный внутренний жир, прибавить отбитое с обеих сторон мясо, влить 1-2 ст. холодной воды и варить на слабом огне до мягкости, постепенно прибавляя бульон из костей и костный мозг (если таковой имеется). Крупно нарезанные лук и коренья для супа посолить щепоткой соли, припустить в растительном масле и прибавить к бульону. Приблизительно за 20 минут до окончания варки прибавить картофель. Готовое блюдо ароматизировать коньяком и выдержать под крышкой до подачи на стол.
