Суп из говядины со спаржей

Говядина - 250 грамм вода - 6 стаканов, спаржа - 300 грамм лук репчатый - одна штука масло топленое - одна столовая ложка картофель - две штуки мука пшеничная - одна чайная ложка зелень петрушки и шалфея - по 1 пучку, соль по вкусу, шафран имеретинский - 1 щепотка.

Говядину промыть, срезать сухожилия и пленки, положить в горячую воду и варить при слабом кипении. Сваренный бульон процедить, мясо разрезать на порционные куски.

Спаржу очистить от твердых частей, после чего разрезать на куски, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В горячий бульон положить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, нарезанный кубиками картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля. После этого добавить в суп отваренную спаржу, спассерованную и разведенную бульоном муку, довести до кипения. За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана. При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

Шафран можно купить здесь!