ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 мл куриного или овощного бульона,
30 мл молока, 175 мл жирных сливок, 500 г шпината, 90 г
сливочного масла, 100 г мелко нарезанного лука-шалота,
30 г муки, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, 2 сваренных
вкрутую яйца, соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Оборвать шпинат, удалить черенки и
тщательно промыть. Положить шпинат в большую кастрю-
лю и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким.
Слить воду со шпинатом в дуршлаг и хорошо отжать его.
Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук-шалот
и пассеровать до размягчения. Затем добавить муку, пере-
мешать и пассеровать еще 1 мин, после чего добавить бу-
льон и шпинат, накрыть крышкой и варить 15 мин. При-
править солью, перцем и мускатным орехом. Приготовить
суп-пюре при помощи миксера, затем налить обратно
в кастрюлю, добавить молоко и слегка подогреть. Перед
подачей добавить половину сливок. Подавая, положить
оставшиеся сливки отдельно в каждую тарелку и украсить
кусочками яйца.
