Лапша домашняя с мясом

500 грамм мяса,
по 1 корню моркови и петрушки,
луковица,
соль,
зелень,
3 литров воды.

Для теста:
1 стакан муки,
1/3 стакана воды,
1 сырое яйцо,
одна столовая ложка сливочного масла,
соль.

Сварить бульон из мяса с кореньями, луком,
солью, процедить, а мясо нарезать порционными
кусками. Опустить в бульон приготовленную лапшу,
специи и варить 10-15 мин. Сохраняя чистоту бульона,
лапшу можно сварить отдельно. Для лапши вымесить
крутое пресное тесто из муки, яйца, воды и соли,
раскатать его в тонкий пласт, подсушить 5 мин,
посыпать мукой, нарезать полосками, сложить их,
мелко нашинковать поперек, просушить 30 мин и
отсеять муку. Лапшу можно заменить вермишелью
или другими мелкими макаронными изделиями.
Подавая, посыпать рубленой зеленью петрушки или
укропа.