Рассольник из гуся

Рассольник из гусяВзять 1/2 гуся, по 1 штуке разных кореньев, 5 соленых огурцов, одна столовая ложка муки.Выпотрошив и хорошо вымыв гуся, рубят с костями на небольшие кусочки, а также и ее внутренности: как-то печенку, пупок (желудок) и сердце, кладут в кастрюлю, наливают рассолом из-под огурцов, прибавляют кореньев и варят, снимая пену. Когда гусь уварится, его вытаскивают из бульона, а вместо гуся кладут очищенные от кожи и семечек на резанные кусочками огурцы, подправляют мукой, поджаренной в масле; когда огурцы достаточно уварились, кладут обратно в бульон гуся и подают на стол. (Рецепты старинной кухни)