Ингридиенты
краснокочанная капуста
1/2 кочана
лист лавровый две штуки
луковица большая одна штука
чеснок
1 зубчик
молоко
1 л
сливки жирностью 35%
200 миллилитров
сыр Пармезан
150 грамм
лук зеленый
2 стебля
соль
по вкусу
шаг 1
Капусту вымыть и тонко нашинкуем. Лук и чеснок очистим и нарежем произвольными кусками.
шаг 2
сложим овощи в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. уменьшим огонь до среднего и варим 45 мин. За 10 мин. до готовности положим лавровые листья.
шаг 3
Тем временем приготовим вафли. Пармезан натрем на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, обсушим и очень тонко нарежем.
шаг 4
Противень накроем листом пергамента. разделим пармезан на 8 частей. выложимь их горками на противень на расстоянии 10 см друг от друга.
С помощью круглой выемки придать им форму кружков, разровняем поверхность. Сверху посыплем зеленым луком. поставим в разогретую до 180°C духовку на 5–7 мин., пока сыр не запузырится. вынем из духовки.
шаг 5
Отбросить сваренные овощи на дуршлаг, сильно встряхнуть. измельчим блендером в однородное пюре. протрем пюре через мелкое сито и вернем в кастрюлю.
шаг 6
добавим в пюре соль, перец и сливки. поставим на небольшой огонь и, время от времени помешивая, доведем до кипения. Молоко нагреем в отдельной кастрюле до 60°C. взобьем миксером в пышную пену. добавим взбитое молоко в суп, аккуратно перемешаем и разольем по тарелкам или стаканчикам. подаем с пармезановыми вафлями.
