Хумус

Очень популярное на Ближнем Востоке вегетарианское блюдо на основе нута (турецкого гороха). Готовится несложно, хотя требует времени для замачивания и варки нута. Хумус традиционно едят, зачерпывая кусочком питы или лепешки, но он также может употребляться в сочетании с горячими мясными или вегетарианскими блюдами.

Нут (турецкий горох) 200 грамм
Соль морская одна чайная ложка
Кунжут 50 грамм
Кунжутное масло 40 миллилитров
Оливковое масло 40 миллилитров
Лимоны одна штука
Чеснок дольки одна штука
Зира (кумин) ½ ч.л.


Нут замочить на 6-8 часов, а затем варить на среднем огне 1,5-2 часа в подсоленной воде. Добавление небольшого количества соды при варке позволяет ускорить размягчение нута и сократить время варки.

Если вы найдете в продаже кунжутную пасту (тхина, тахини), то этот этап можно пропустить. В противном случае можно приготовить ее из семян кунжута, смолов их в кофемолке или растерев в ступке.

Сваренный нут с добавлением масла и лимонного сока измельчить в блендере до состояния пюре. Для получения особо нежной текстуры готового блюда нужно удалить с нута шкурки.

В нутовое пюре добавить чеснок, кунжутную пасту и растертую зиру.

взбивать блендером до получения светлой однородной массы.