Эти пресные лепешки я готовлю, когда планируется острое и пряное азиатское или индийское меню. Они очень хорошо подходят к таким блюдам.
Тесто:
280 грамм муки,
одна чайная ложка соли,
7 грамм сухих дрожжей,
30 грамм слив.масла,
150 миллилитров теплой воды
Острая паста:
1-2 острых перчика чили (количество зависит от остроты),
2 зубчика чеснока,
по одна столовая ложка кунжутных семечек и молотых семян кориандра,
3-4 столовых ложки оливкового масла,
пол-пучка петрушки или кинзы,
1/2 чайные ложкисоли
В миске смешать муку с солью и дрожжами. Масло растопить в теплой воде и влить в муку. Замесить гладкое и шелковистое тесто, месить 5-7 мин. Выложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте 1 ч.
Тесто разделить на 8 частей, каждую раскатать в тонкий круг, сделать на лепешках частые проколы вилкой, смазать их тонким слоем раст.масла.
Сковороду с толстым дном разогреть, выкладывать на нее лепешки и обжаривать их по 1,5 мин. с каждой стороны. Завернуть тарелку с лепешками в слегка влажное полотенце и поставить в разогретую до 150 град духовку (но уже выключенную).
В процессоре измельчить очищенный чеснок и острый перец (без перегородок и семян). Добавить кунжут, кориандр, оливковое масло и соль, взбить до однородной массы, в конце добавить зелень и взбить с ней. Горячие лепешки смазать с одной стороны острой пастой и подать к столу
