Линь в яблочно-горчичном соусе

Сом или линь - 1 килограмм, лук репчатый - 1 головка, яблоки кисло-сладкие - две штуки белое вино сухое - 1/2 стакана, бульон рыбный - 2 стакана, горчица дижонская - одна чайная ложка сливки густые - 1/2 стакана, базилик рубленый - одна столовая ложка растительное масло - две столовых ложки сливочное масло - одна столовая ложка перец черный горошком - пять штук перец черный молотый, соль.

1. Линя ошпарить, очистить от чешуи, промыть. удалить плавники, выпотрошить, промыть. Отрежьте голову, хвост и еще раз промыть.

2. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками.

3. Куски рыбы посолить, поперчить, смазать растительным маслом и выложить на решетку пароварки.

4. Бульон соединить с вином и перцем горошком, довести до кипения.

5. Рыбу варить под крышкой на пару 20-25 минут.

6. Лук нарежьте кубиками. Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками.

7. Лук пассеровать на масле 3 минуты, добавить яблоки, слегка их подрумянить.

8. влить 1/2 стакана бульона, оставшегося от варки рыбы, добавить сливки, горчицу, базилик, посолить, поперчить и довести смесь до кипения.

9. При подаче рыбу с соусом выложить на блюдо, оформить базиликом. гарнировать отварными овощами.