Окунь, тушенный с баклажанами и овощами

Окунь морской (филе) - 600 грамм баклажаны - четыре штуки лук репчатый - 1 головка, перец сладкий - 2 стручка, помидоры - четыре штуки зелень петрушки - 1 пучок, масло подсолнечное - четыре столовых ложки соль , молотый черный перец - по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте солью, оставить на 10 минут, обсушить и обжарить на масле.

Нарежьте кольцами лук, спассеровать на масле, в конце пассерования добавить нарезанный соломкой перец.

В неглубокую посуду положить обжаренные баклажаны, кусочки рыбы, помидоры, нарезанные кружочками, пассерованные лук и перец, посыпьте каждый слой солью и перцем, тушите в духовке 20 минут.

При подаче положить на тарелку рыбу с овощами и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.