стерлядь мелкая - 270 грамм
лимон - 1/2 штук
листья можжевельника - 10 грамм и брусники - 10 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
лавровый лист - одна штука
масло кедровое - одна столовая ложка
грибы белые вареные - 50 грамм
зелень петрушки
брусника - 30 грамм
вода 1/2 стакана, веточка брусники - для оформления
крахмал - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Обработанную стерлядь разрежьте под углом 45° на 3-4 куска. мариновать рыбу в соке лимона со специями в течение 20 минут, затем припустить с добавлением настоя листьев брусники и можжевельника, части нарезанного кольцами лука, лаврового листа и зелени петрушки.
Оставшийся лук и нарезанные ломтиками грибы обжарить на кедровом масле.
Для соуса ягоды брусники протереть. Мезгу залить водой и проварить 5 минут, добавить разведенный водой крахмал. В полученный отвар влить брусничный сок и выпарите до консистенции сметаны.
При подаче выложить рыбу на блюдо, оформить грибами, луком, веточкой брусники и брусничным соусом.
Автор рецепта:
Климец Ирина, г. Когалым. Повар V разряда. Место работы: столовая аппарата управления ООО ЛУКОЙЛ-Западная Сибирь, повар.
