Ингридиенты
Окунь озерный (филе) — 500 грамм
Вино белое (Fendant) — 1 стак.
Желтoк яичный — две штуки
Масло сливочное — 100 грамм
Чеснок — 5 зуб.
Лук сибулет (шнитт-лук) — одна столовая ложка
Петрушка (свежая) — две столовых ложки
Горчица (без зерен) — одна столовая ложка
Картофель (для гарнира)
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Рецепт "Филе озерного окуня "Le Leman""
На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.
Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек.
Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку.
Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).
В таком виде оставляем тушимся минут на 5-7, не накрывая крышкой.
Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.
Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились!
В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции.
Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем.
Подаём к столу.
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из рыбы
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из рыбы
