Ингридиенты
семга - 440 грамм филе
креветки тигровые - 140 грамм
дыня - 400 грамм
вино белое сухое - 1/2 стакана
яичный белок - одна штука
кокосовая стружка - 10 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
сок клюквенный - 1/2 стакана
кориандр
вино красное - две столовых ложки
крахмал картофельный - 1/2 ч. ложки
масло сливочное - 60 грамм
яичный желток - две штуки
сок лимонный - одна чайная ложка апельсиновый сок - две столовых ложки
цедра лимона тертая - одна чайная ложка
ликер - одна столовая ложка
перец красный молотый - по
Креветок Отварите с добавлением белого вина, очистим от панциря, оставив его на голове. Филе семги нарежем полосками, посолим, поперчим. Креветок обернем по спирали полосками семги, смажем взбитым белком и запанируем в кокосовой стружке.
Ломтики дыни положим на смазанный маслом противень, уложим на них креветок и запекаем 20 минут при 170 С.
Сок клюквы вскипятим с кориандром, введем крахмал, разведенный красным вином, и прогрейте на слабом огне 3 минуты.
Для мальтийского соуса растопим масло, введем в него яичный желток, лимонный сок, добавим апельсиновый сок и цедру лимона, прогрейте в течение 20 минут на водяной бане, после чего вольем апельсиновый ликер, приправьте красным перцем и прогрейте еще 5 минут.
При подаче выложим креветок на блюдо, польем соусами.
Оформите овощами.
Автор рецепта:
Муковоз Олег, г. Ханты-Мансийск. Повар V разряда. Место работы: ресторан ОГЦ ЛУКОЙЛ-Гео филиала ООО ЛУКОЙЛ-Западная Сибирь, повар
