Ингридиенты
осетрина или белуга обработанная - 620 грамм
масло сливочное - 12 грамм
вино белое сухое - 30 грамм
специи - по вкусу
томатный соус - 300 грамм
лук репчатый - 20 грамм
морковь - 30 грамм
каперсы - 30 грамм
оливки - 30 грамм
корень петрушки - 30 грамм
огурцы соленые - 50 грамм
шампиньоны - 50 грамм
бульон
картофель вареный для гарнира - 400 грамм
маслины - 20 грамм
лимон - 4
Кусочки осетрины ошпарим кипятком, зачистим от сгустков белка, уложим в смазанную маслом неглубокую посуду, зальем горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавим лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. припустим при слабом кипении 1520 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу беречь до подачи в бульоне.
Готовят гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарежем мелкими брусочками, припустим, лук нарежем дольками или полукольцами и тоже припустим. Огурцы очистим от кожицы и семян, нарежем ломтиками, припустим в бульоне 57 минут. Шампиньоны нарежем ломтиками и ошпарим. Каперсы отожмем от рассола. Оливки срежем с косточки спиралью.
Готовят соус томатный, используя бульон от припускания рыбы.
Соус и гарнир для него соединим и проварим 810 минут.
При подаче кусочки рыбы уложим на блюдо, зальем соусом и гарнируют вареным картофелем, маслинами, лимоном
