Рыбный словарь

Рыбный словарьАргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы - наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) икры.Камбала. Мясо вкусное, белое, без мелких костей, нежирное, хорошо как в отварном, так и в жареном виде.Карп прудовый. Очень вкусен в первых и вторых блюдах.Кета. Готовят консервы, соленую и копченую рыбу.Килька. Готовят консервы, вторые блюда и маринады.Лосось. Мясо розовато-палевое, нежное. Используют в слабосоленом виде как деликатесную закуску.Луфарь. Мясо плотное, очень вкусное, малокостное. Пригоден для филе и фарша.Минтай. По вкусу несколько нежнее трески. Хорош для приготовления фарша и филе, вкуснее в жареном виде.Морской окунь. Мясо жирное и вкусное. Из крупного окуня готовят филе и балыки холодного копчения. Получаются прекрасные заливное, первые и вторые блюда.Навага. Очень вкусна в жареном виде, особенно в кляре.Нерка. Ее еще называют красной рыбой (за цвет мяса), вкусна соленой и в консервах.Осетр. Мясо плотное, с жировыми прослойками. И хотя оно белого цвета, осетровых исстари называют красной рыбой в том смысле, в каком красным в старину называли все редкое, красивое. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.Палтус. Хорош копченый и малосоленый палтус.Пикша и путасу. Мясо по качеству и вкусу очень близко к мясу трески.Салака. Кроме пряного баночного и бочкового посола, очень вкусна в жареном виде для приготовления горячих и холодных закусок.Сардины. Хорошее сырье для приготовления рыбы горячего копчения.Сиг. Мясо белое, нежное, нет мелких костей. Хорош в малосоленом и копченом виде, жареный.Скумбрия. Мясо жирное, нежное и вкусное, без мелких костей. Малосоленая скумбрия - деликатесный закусочный продукт. Хороша скумбрия холодного и горячего копчения.Солнечник. Мясо вареного солнечника светлое, мягкое, с приятным вкусом. Из солнечника получают наваристый бульон. Особенно вкусно жареное мясо. В малосоленом виде хорошо созревает, приобретая высокие вкусовые качества, поэтому его используют для приготовления баночных пресервов в различных соусах.Стерлядь. Готовят балык, рыбу горячего копчения,отварную, заливную, кулебяки.Толстолобик. Мясо малокостистое, достаточно мягкое и имеет приятную консистенцию. Лучше готовить из него жареные, запеченные, фаршированные блюда и закуски.Треска. Мясо белое, плотное, нет мелких мышечных костей, что очень удобно для приготовления филе. Печень трески - очень ценный продукт. Из нее вырабатывают медицинский рыбий жир.Тунец. Мясо отличается высоким содержанием белка и низким - жира. В отварном виде напоминает телятину.Форель. Готовят консервы, соленую и копченую рыбу.