Ингридиенты
карп одна штука весом 700-800 грамм
крахмал
Для соуса:
паста томатная
6 столовых л.
вода
100 миллилитров
вино "Шардоне" одна столовая ложка
уксус одна столовая ложка
сахар две столовых ложки
соль
1 ч л.
шаг 1
Карпа очистим от чешуи и удалим внутренности и жабры, голову отрежем и отложим.
шаг 2
Разделать на филе.
шаг 3
удалим хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте.
шаг 4
перевернем рыбу кожей вниз и удалим все кости.
шаг 5
После разделки рыба должны выглядеть так.
шаг 6
сделаем надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи.
шаг 7
Таким образом надрежем филе по всей длине.
шаг 8
дальше сделаем надрезы вдоль филе, но держа нож перпендикулярно столу.
шаг 9
После выполнения всех надрезов рыба должна выглядеть так.
шаг 10
Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
шаг 11
обваляем рыбу и ее голову в крахмале.
Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарим карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарим голову. По готовности достанем и выложимь рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.
шаг 12
приготовим соус: в разведенную водой томатную пасту добавим уксус, поварское вино, сахар, соль и перемешаем, добившись кисло-сладкого вкуса. В воке, в небольшом количестве жира быстро обжарим мелконарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. добавим соус. При закипании вольем струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавим немного кунжутного масла и снимем с огня.
Рыбу выложимь на тарелку, облить готовым соусом, посыплем свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.
