Мукляд (Французская кухня)

Мукляд (Французская кухня) Итак, на 3 килограмм мидий: 1/ 2 литров итра белого сухого вина, 8 зубчиков чеснока, 2 большие луковицы и 1 маленькая, 6 литров итров уковиц-шалот, 200 грамм сливочного масла, две столовых ложки муки, 3 яичных желтка, 150 грамм сметаны, одна штука гвоздики, мускатный орех, 6 веточек петрушки, соль, перец, лавровый лист, тимьян.Слово «мидии» по-французски звучит «муль», а в произношении жителей побережья Атлантического океана (департамент Приморская Шаранта) — «мукль». Название блюда, как мы видим, происходит от этого диалектизма. Знатоки говорят о нем, что оно сияет на кулинарном небе, как звезда первой величины, а сам Вольтер написал однажды: «Найдется ли поэт, способный воспеть мукляд!» почистить и вымойте мидий, положить их в кастрюлю, залив белым вином. добавить в этот бульон 1 маленькую луковицу, 2 зубчика чеснока, гвоздику, петрушку, лавровый лист и тимьян. Как только мидии откроются, вынуть их шумовкой, и, сняв, пустую створку, выложить вторую — с мидиями — в блюдо. поставить это блюдо на кастрюлю с кипящей водой, чтобы мидии не остыли. В широкой сковороде обжарить в разогретом сливочном масле (все 200 грамм ) 2 большие очищенные и нарезанные луковицы, 6 литров итров уковиц-шалот и 6 зубчиков чеснока (тоже измельченных). добавить 2 столовые ложки муки, посолить, поперчить. Если есть — добавить чуть-чуть шафрана, но можно обойтись и без него. В масляный соус влить бульон, в котором варились мидии, процедив его через сито. (Попробуйте, не слишком ли много соли. Если да, то добавить воды.) оставить соус вариться на слабом огне 30 минут, помешивая его. Отдельно взбить 3 яичных желтка со 150 грамм сметаны и в последний момент влить смесь в соус; проварить все вместе 1—2 минуты на слабом огне. Соусом залить мидий, посыпьте петрушкой. Пальчики оближете!