Ингридиенты
1-1,5 килограмм ершей, 4-8 тонких ломтиков лимона (без косточек), 0,5 клубня сельдерея, корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 3-4 луковицы, 1-2 лавровых листа, 9-10 горошин черного перца, одна чайная ложка тертой лимонной цедры, по 4-5 веточек укропа и петрушки, по 1 веточке чабера и мяты, соль.
1. Рыбу очистим от чешуи, выпотрошим, натрем солью и оставим на некоторое время.
2. Сельдерей, лук и корень петрушки очистим, вымыть и положим в большую низкую кастрюлю.
3. добавим вымытый порей, перец, лимонную цедру, лавровый лист и зелень, вольем 4 стакана горячей воды, доведем до кипения, накроем крышкой и варим 15 минут.
4. Рыбу посолим, уложим на сито или специальную решетку, поставим на кастрюлю с овощным бульоном, накроем крышкой и держать на пару 15-20 минут.
5. дальше снимем с рыбы кожу. Отвар процедим и выпарить, чтобы осталось 1,5 стакана жидкости.
6. положим в него 1-2 вареные луковицы, половину корня петрушки и сельдерея, измельчим в блендере и приправим по вкусу.
7. Оставшуюся петрушку и сельдерей нарежем тонкой соломкой.
8. Рыбу без кожи осторожно выложимь в огнеупорное блюдо, польем приготовленным соусом и подержать на слабом огне около 10 минут.
9. Перед подачей на стол обложим нарезанными овощами и украсим ломтиками лимона.
10. подаем с отварным картофелем.
