Ингридиенты
Шпигованный говяжий язык, 1 шпигованная, 1 лавровым листом и 1 гвоздикой репчатая луковица, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 1 кусок корневого сельдерея, 1 маленькая веточка тимьяна, 5 горошин острого перца.
СОУС 1 яичный желток, 100 грамм сливок, 50 грамм сливочного масла, две столовых ложки муки, 0,2 л белого вина, 0,3 л бульона из языка, одна столовая ложка каперсов,
соль, свежемолотый острый перец.
1. Говяжий язык положим в кипящую воду. Через 10 минут воду сольем.
2. очистим морковь, сельдерей и лук-порей и мелко порежем.
3. Говяжий язык положим в кастрюлю вместе со шпигованной луковицей, луком-пореем, морковью,тимьяном, сельдереем, растолченными горошинами перца, нальем 1 л воды и нагреем. Язык варим всего 2,5-3 часа, в скороварке язык можно сварим в течение 1 часа.
4. Язык выложимь из бульона, ополоснем холодной водой, очистим и 500 грамм языка нарежем очень тонкими ломтиками. Бульон процедим через сито. Оставшуюся часть языка подадим в холодном виде или нарежем ломтиками и брать для приготовления гарнира из спагетти с помидорами.
5. перемешаем желток и сливки. Сливочное масло и муку перемешаем и зальем белым вином и бульоном. На слабом огне заварить в однородный белый соус.
6. Через полчаса добавим в соус взболтанный со сливками желток. доведем почти до кипения, по вкусу приправим и перемешаем с каперсами.
7. Нарезанный ломтиками говяжий язык польем соусом и подадим к столу.
Гарнир: картофель в мундире или картофельное пюре.
Рекомендуемые напитки: светло-красное деревенское вино или тяжелое белое вино.
На 4 порции. Время приготовления: 3-4 часа. В каждой порции: 700 ккал
