Ингридиенты
крабы - 100 грамм
креветки тигровые - 40 грамм
морской гребешок - 75 грамм
спаржа зеленая - 30 грамм
лимон - 70 грамм
зелень укропа - 20 грамм
авокадо - 100 грамм
помидоры - 40 грамм
уксус бальзамико - 10 грамм
сахар - 3 грамм
вино белое - 25 грамм
масло оливковое - 25 грамм
перец сладкий красный - 50 грамм
лук репчатый - 20 грамм
мартини сухое - 3 грамм
апельсины - 30 грамм
сметана - 25 грамм
шафран - 0,01 грамм
салат-латук - 20 грамм салат-фризе - 15 грамм
икра красная - 10 грамм
тесто слоеное рисовое - 2 грамм
перец белый молотый - 0,5 грамм
соль - 5
Краба Отварите, отделим от панциря и пленок. Креветок очистим от панцирей.
Креветок и гребешки замаринуем в смеси оливкового масла, измельченного укропа, соли, белого перца, вина и лимонного сока,а дальше обжарим на оливковом масле.
Спаржу Отварите с добавлением соли, сахара, лимона и укропа.
Одну половину авокадо нарежем мелкими кубиками, а другую полосками.
Помидор очистим от кожицы и семян, нарежем мелкими кубиками.
У сладкого перца отделим плодоножку, семена, запечем его в жарочном шкафу и очистим от кожицы.
Лук очистим, нарежем соломкой, обжарим на растительном масле до мягкости, добавим сладкий перец, вино и припустим до готовности. После этого взобьем в миксере и протрем через мелкое сито. добавим апельсиновый сок, мартини, сахар, соль и дольем до кипения.
В сметану добавим лимонный сок, настой шафрана, соль, белый перец и перемешаем.
Рисовое тесто выпеките в раковинах от морского гребешка.
Листья салата проколем и свернем в виде конуса. Помидор и нарезанное кубиками авокадо перемешаем, заправим солью, белым перцем, уксусом бальзамико.
При подаче выложим на тарелку все компоненты и декорируем ракушками из теста, икрой, зеленью и лимоном.
Автор рецепта:
МАЛЫШЕВ ВАСИЛИЙ, г. Санкт-Петербург, Гранд-Отель Европа, шеф-повар ресторана
