Соус из эстрагона - рецепт

Сахар, горчица, масло, сметана, яйца, эстрагон, петрушка, шпинат, хрен

Смешать 2 литров ожки сахара и 1 литров ожку горчицы, добавлять 200 грамм растительного масла, затем прилить прокипяченную при постоянном помешивании смесь из 6 литров ожек сметаны и 6 желтков. Потом прибавить в одинаковом количестве отваренный и процеженный эстрагон, зелень петрушки, шпинат и в конце — сок небольшого отмоченного в воде и натертого хрена. Подают этот соус к мясу и к рыбе.