бульон коричневый ( см. рецепт на сайте) - 1 литров
масло топленое или растительное - 30 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
томатный соус - 200 грамм
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 50 грамм
корень петрушки - 30 грамм
сахар - 25 грамм
соль , перец горошком, лавровый лист по вкусу
на 1 килограмм
Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку спассеровать с маслом, добавить томат и пассеровать еще 10-15 минут. Муку подсушите до светло-коричневого оттенка. Охлажденную мучную пассеровку развести частью теплого коричневого бульона, перемешать и влить в оставшийся кипящий бульон, затем добавить пассерованные с томатом овощи и варить при слабом кипении 1 час. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Соус процедить, одновременно протирая овощи, довести до кипения и сверху положить кусочки масла.
