Капуста пареная

Капуста пареная Капуста, приготовленная таким образом, очень скоро поспевает, но долго не хранится. Выбрав хорошие прочные кочаны, очистить их от зеленоватых листьев и поставить в печь после хлебов, предварительно постелив туда солому; когда капуста сделается мягкой, вынуть кочаны, остудить и выкладывать в кадки, густо пересыпая каждый ряд рубленой капустой, затем поставить капусту в погреб и дать ей постепенно закиснуть; когда рубленая капуста будет кисла, тогда и кочаны готовы; капуста имеет в этом виде свой особенный вкус, но главное ее достоинство в том, что она скоро поспевает.