Для теста:
200 г муки
140 г сливочного масла
100 г сахара
1 яичный желток
по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара
Для лимонного крема:
3 яичных желтка
100 г сахара
по 1 ст. л. муки и крахмала
250 мл молока
цедра и сок 1 лимона
50 г сливочного масла
Для ореховой пасты "франжипан":
по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля
1 яйцо
1 ст. л. лимонной цедры
Для верха:
750 г винограда без косточек
100 г жирных сливок (35%)
1. Приготовить тесто. Смешать муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
2. Приготовить лимонный крем. Взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в желтковую смесь.
Перелить смесь в сотейник, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, прогреть в течение 2 мин. Снять с огня, ввести сливочное масло и л монный сок. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник.
3. Приготовить франжипан. Взбить в блендере до однородности сливочное масло, сахар, миндаль, цедру и яйцо.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Выложить его в форму для выпечки. Поставить в холодильник еще на 1 ч.
Разогреть духовку до 180ºС. Выложить 3/4 лимонного крема на тесто, затем "решеткой" уложить франжипан. Выпекать 30–40 мин., пока поверхность торта не станет золотисто-коричневой. Дать торту остыть.
5. Взбить сливки и смешать их с оставшимся лимонным кремом. Смазать поверхность торта.
6. Уложить виноград. Смазать ягоды смесью сока и сахарной пудры.
КСТАТИ
Франжипан – это мягкая ореховая паста. В отличие от марципана, делается с добавлением яиц и сливочного масла. Используется для начинки тортов, пирожных, рулетов. Во время выпекания франжипан равномерно распределяется по всей поверхности торта. Может храниться в холодильнике до 4 дней.
