Соус морней

• Молоко (или куриный бульон) - 1 стак.
• Пармезан (или швейцарский) - 30 грамм
• Масло сливочное - две столовых ложки
• Мука пшеничная - две столовых ложки

растопить масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне.  Добавьте муку, размешивать, пока смесь пузырится. Постепенно влить горячее молоке, постоянно помешивая, пока смесь доходит до кипения и загустеет. Тщательно вбить сыр. снять с плиты и продолжать перемешивать, пока сыр весь расплавится. Нередко делают этот соус с рубленой зеленью, печеным протертым луком, разными специями как мускат.