699 ) Блины обыкновенные или Смешайте муку, яйца и молоко

Берем продукты

Вот такие густые сливки 33% разбавляем молоком 1:3

А) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока

Мой Комментарий(МК): нужно не спеша размешивать яйца и муку, подливая молока, чтобы тесто в центре оставалось не густым, примерно таким, как на оладьи

МК: После такого "замеса" начинаем добавлять понемногу оставшееся молоко, "разжижая" тесто. Отставляем наше тесто в сторону.

Сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем (МК: здесь хочется обратить Ваше внимание на подготовку чугунной сковороды, правильно подготовленная сковорода - залог успеха №1 в приготовлении блинов и  не только блинов. Самая удобная чугунная сковорода для выпекания блинов 20-23 см, обязательно с ручкой, если сковорода новая, ее нужно сначала "обжечь" - ставим на сильный огонь, наливаем немного масла, когда масло разогреется и начнет немного дымиться, насыпаем соли, чтобы она покрыла плотным слоем дно сковороды, "прожариваем" соль минут 10-15 (копоти(запаха) будет много, поэтому надо все это делать в хорошо проветриваемом помещении. Очищаем сковороду сухой тряпкой от соли (не брать синтетику). Теперь насыпаем еще раз соль (но уже без масла) и опять"прожариваем" соль минут 10-15, она впитает остатки горелого масла, невидимые "прижарки"-остатки подгоревших продуктов. Опять очищаем сковороду сухой тряпкой от соли.)

Соль становится вот такого коричневого цвета - в середине соль "нежареная".
Будьте внимательны: чугунные сковороды, во-первых, не "любят" воды (никогда не ставить мокрую чугунную сковороду на огонь), во-вторых, на поверхности сковороды, даже очень хорошо вымытой, в "порах", царапинах, выбоинах всегда остается "пригар" от предыдущей жарки, и убрать все это можно только прокаленной на сковородке солью.

Ну вот, наша сковорода готова к выпеканию блинов.

(Итак) посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту;
когда блин начнёт подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его

МК: ГОВОРЯТ: "Первый блин комом". По первому блину определяют консистенцию теста, дело в том, что помол муки у разных производителей разный, и, соответственно, "впитываемость" жидкости у каждого сорта муки своя,
тесто наше постояло, впитало молоко, и по первому блину мы определяем (он должен быть тонким, тесто должно легко растекаться по сковороде), нужно ли подлить еще немного молока; как правило, я подливаю.

опять намазать сковороду маслом перышком, влить тесто и т.д.
Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творогу и проч. № 147.  Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо обжарить хорошенько с обеих сторон.
МК:...об этом чуть позже...


МК: блины получаются пресными, рассчитанными на начинку, которую делали в те времена в основном из солонины,
если Вы уверены в своей начинке, добавить в тесто щепотку соли.
И еще: количество яиц в рецепте: по описанию 2 яйца - по объему 1/2 стакана приблизительно, поэтому здесь я взял 3 яйца, получилось 1/2 стакана

Б) Чтобы блины подать к обеду без фарша, с одним сахаром и вареньем - в таком случае приготовить тесто из 4-5 яйц или 4-5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 1/2 стакана молока, соли;
поджарить на сковороде;
когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить.
В такие блины можно также прибавить 1/8 фунта до-бела растертаго масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках.

МК: вот такие блины получаются по второму рецепту, я кладу на каждый блин маленький кусочек сливочного масла.

Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.

147) Пирожки из блинов с фаршем из говядины.
Испечь обыкновенные тонкие блины № 699, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились,
подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою.
МК: здесь Вы, конечно же, можете поступать со всеми блинами по своему усмотрению...