на 8-10 порций:
Для начинки:
300 г филе налима
150 г сливочного масла
1 луковица шалот
1 ст.л. растительного масла
100 г свежей вязиги
50 г риса
150 г севрюги или осетрины
Для теста:
250 г пшеничной муки
1/5 палочки свежих дрожжей
0, 5 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
0, 5 ч.л. соли
Филе налима мелко порубить, добавить 100 г сливочного масла. Лук обжарить на растительном масле, смешать с налимом, припустить до готовности. Рис сварить и остудить. Сварить 100 г вязиги без соли до мягкости и порубить. Все приготовленное сложить в кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла и перемешать.
Севрюгу или осетрину порезать на куски и отварить.
Дрожжи развести неполным стаканом теплой воды, добавить сахар. Замесить из указанных ингредиентов тесто, дать ему подняться. Смазать противень маслом. Раскатать тесто в тонкий пласт по размеру противня. Уложить начинку на тесто, поверх фарша положить куски вареной рыбы. Украсить сверху решеткой. Дать пирогу постоять 15 мин., смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности 20-25 мин.
