800 грамм белого соуса,
100 грамм уксуса 9%-ного,
четыре штуки яиц (желтки),
140 грамм масла сливочного,
20 грамм эстрагона,
50 грамм лука репчатого,
20 грамм петрушки,
1 грамм перца горошком.
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно
раздробленный перец горошком, стебли эстрагона
залить уксусом и варить в посуде, закрытой
крышкой, 8-—10 минут,После этого влить белый соус и
продолжать варку еще 5—10 минут. Затем соус
охладить до 70°, добавить яичные желтки,
предварительно проваренные с маслом, так же как и
для яично-масляного соуса (голландского) с
лимонным соком, размешать, посолить и процедить.
Подается к , а также к жареным телячьим почкам.
