Ингридиенты
мука цельнозерновая БИО 270 грамм итальянская
мука в/с пшеничная 360 грамм
творог средней жирности 200 грамм состаренный
вода простая 350 миллилитров.
соль крупная 12 грамм /2% к весу муки
дрожжи сухие 1,7 чайные ложки
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Модели хлебопечек
Binatone
Bork
Brand
Clatronic
Daewoo
DeLonghi
Electrolux
Hitachi
Kenwood
LG
Moulinex
Novex
Panasonic
Severin
Supra
Tefal
Zelmer
Мука итальянская БИО цельнозерновая в пакете
Хлеб с итальянской цельнозерновой мукой на твороге (духовка)
Все ингредиенты заложить в чашу комбайна, промешать 1-2 минуты, до образования комковатого теста и дадим постоять тесту 10-15 минут. Я делаю это для того, чтобы мука напиталась жидкостью, успела набухнуть, тогда при дальнейшем замесе сразу видно сколько воды нужно добавим, и нужно ли вообще воду добавлять. Мука цельнозерновая, она вбирает больше жидкости, чем простая пшеничная мука.
Замес теста для хлеба делаю, как показано в теме Замес пшеничного хлебного теста в комбайне
После набухания муки, включаю сразу 2 скорость в комбайне, и тесто сразу схватывается хорошо в колобок. Замес делала примерно 10-15 минут, поскольку мука цельнозерновая и ей требуется немного дольше времени, до гладкости теста, тесто мягкой консистенции, форму не держит.
Перекладываю тесто в керамическую форму, смазанную растительным маслом, чтобы тесто не приставало к стенкам чаши, накрываю шапочкой и убираю в духовку на расстойку при 30*С на первую расстойку.
Тесто поднялось быстро и хорошей мягкой шапочкой.
Обминаю тесто прямо в керамической чашке, затем формую длинную колбасу, и кладу в форму для хлеба, смазанную растительным маслом и присыпанную немного мукой. Укрываю форму большим пакетом, чтобы тесто сверху не заветрило, и ставлю форму в духовку на вторую расстойку. Тесто должно увеличиться вдвое.
Теперь включаю духовку на 190*С, форма находится при этом в духовке, начинается выпечка хлеба. Тесто еще немного приподнимется.
После нагревания духовки, держу тесто 10 минут, убавляю температуру до 180*С
После 15-20 минут и образования плотной корочки, перевожу духовку на 170*С
После 10 минут вставляю термощуп, убавляю температуру до 165*С и довожу хлеб до готовности, которую покажет термощуп.
Готовый хлеб получается серого цвета, очень мягкий внутри, мелкими кружевами.
Хлеб с итальянской цельнозерновой мукой на твороге (духовка)
Хлеб с итальянской цельнозерновой мукой на твороге (духовка)
