Гуляш из мяса косули - рецепт

На 1 —1,2 килограмм мяса с лопатки и зачисток с шейной части или окорока — 100 грамм сливочного масла или маргарина, 100 грамм шпика, 2 литров итров уковицы, 2 ягоды можжевельника, 2 чайные ложки жгучего и молотого красного перца, по 1/2 чайной ложки черного молото­го перца и растолченного тмина, 1/4-1/ 2 литров говяжьего бульона, одна столовая ложка муки. Таким же способом можно приготовить мясо лани и оленя.

Мясо, очищенное от пленок и отделенное от костей, хорошо вымыть и нарезать крупными кусками. В скороварку положить масло, шпик, репчатый лук кубиками и слегка припустить. Всы­пать красный перец (в соотношении 1:1 или в иной пропорции в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо), черный перец и тмин, затем положить подготовленное мясо, посо­лить, перемешать с пряностями и луком и обжарить. Подлив говяжий бульон, закрыть скороварку и Тушить 20—30 минут. Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой и подавать с карто­фелем или рисом, компотом и салатом.