Ингридиенты
рисовая вермишель
150 грамм
курица (фарш)
300 грамм
шелковый тофу
150 грамм
чеснок
2 зубчика
свежий тайский перец чили одна штука
зеленый лук
6 стеблей
кинза
горсть листьев
яйцо две штуки
рисовый уксус одна столовая ложка
коричневый сахар демерара две столовых ложки
рыбный соус нам пла две столовых ложки
масло растительное для фритюра
0,5 л
нарежем тофу соломкой толщиной 1 см, выложимь на бумажные полотенца, накроем еще одним слоем полотенец.
В воке, в раскаленном масле обжарим вермишель порциями до золотистого цвета, выложимь на бумажные полотенца. В том же масле обжарим обсохший тофу до золотистого цвета, переложим на отдельное полотенце.
Оставить в воке две столовых ложки масла (остальное сольем и сохранить). Яйца взобьем с одна столовая ложка воды, половину вольем в вок. жарим, пока яйца не схватятся, переложим на доску, свернем в рулет и нарежем кружками. Также приготовим оставшиеся яйца.
Измельчить чеснок, чили и лук, смешаем с рыбным соусом, сахаром и уксусом.
Половину отложим, остальное смешаем с фаршем, обжарим в две столовых ложки масла на сильном огне, 4–5 мин. добавим тофу, готовим 1 мин.
Снять с огня, вольем отложенную смесь с чили, смешаем с жареной вермишелью. посыплем кинзой и омлетом.
Тайцы жарим во фритюре, используя нерафинированное арахисовое масло. Оно переносит нагревание до 180 °С, не образует при этом вредных веществ и придает обжариваемым продуктам приятный ореховый запах.
