утка (примерно 1 кг) - 1 шт.
ветчина - 15г
лук-шалот (маленькие) - 12 шт.
мука - 200г
яйцо - 2 шт.
гвоздка - 2 шт.
бадьян - 5г
корица - 10г
душистый перец - 2.5г
имбирь (свежий) - 10г
соевый соус - 10г
глютамат - 5г
водка - 50 мл
соль - 5г
крахмал - 40г
черный перец (молотый) - 1г
бульон - 150 мл
растительное масло (для жарки)
зеленый лук - по вкусу.
Утку очистить, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить специи и глютамат (половину), соль (половину), водку (половину), немного воды. Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить, осторожно вынуть кости. Нарезать кусочками. Кости сохранить. Луковки разрезать пополам, обжарить в масле до золотистого цвета, положить в кастрюлю. Добавить соль, глютамат, водку, утиные кости и варить на водяной бане до готовности. Муку просеять, всыпать в широкую посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. В бульон добавить соевый соус, по вкусу положить еще соль и глютамат, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить утку этим соусом. По краю блюда, куда выкладывают утку, разложить соломку из обжаренной ветчины и нарезанный зеленый лук. Посыпать утку мелко накрошенной ветчиной.
