Консервирование
Уважаемые посетители данный раздел нашего сайта поможет Вам узнать много нового не только о самом консервировании, но и про новые рецепты консервирования. В настоящее время очень трудно найти хозяйку, которая не обеспечивает свою семью съестными запасами на зиму. Ведь каждый знает насколько приятно собраться всей семьёй за обеденным столом и насладиться вкусными угощениями, которые приготовлены родными и заботливыми руками. Итак, что же такое консервирование — это способ длительного хранения пищевых продуктов, который заключается в проведении их технической обработки для подавления в них жизнедеятельности микроорганизмов, которые портят продукты. К этому процессу можно отнести так же и некоторые другие меры, направленные на увеличение срока хранения продуктов питания.
Рецепты, которые мы собрали на нашем сайте, помогут Вам самым подробным образом изучить технику приготовления разнообразнейших компотов, соков, варенья и прочей консервации. Стоит отметить, что консервирование условно можно разделить на несколько основных мер направленных на:
- изоляцию самого продукта;
- изменение условий хранения и состава для гарантированного предотвращения начала развития в нём любых микроорганизмов;
- ликвидацию спор и бактерий, находящихся в нём;
- защиту от разрушительного воздействия солнечных лучей и высоких температур.
Среди просто огромного множества методов и способов консервирования, хочется отметить несколько наиболее распространённых, а именно:
1. Соление. В процессе посола, соль вытягивает влагу из продукта и пропитывает его раствором соли. Это обеспечивает создание непригодных условий для развития бактерий.
2. Квашение. Этот процесс является симбиозом биологической консервации засолками и кислотами.
3. Маринование. Данный процесс осуществляется с использованием органических кислот, которые убивают бактерии, но вполне пригодны для человека. Как правило, применяют уксусную, лимонную, молочную кислоты.
4. Кандирование. Благодаря созданию высокой концентрации сахара, бактерии не имеют возможности развиваться, но при небольшой кислотности продукта могут развиваться плесневые грибы. При высоком содержании сахара или сахарного сиропа происходит засахаривание продукта – так делают, например, цукаты.
Порадуйте свою семью домашним здоровым питанием!
|
Дрожжи обыкновенные Положить в кастрюлю 1 фунт хмеля, залить 0,5 ведра воды, накрыть крышкой и кипятить 3 часа на слабом огне; если в это время выкипит больше половины воды, то влить еще 1 штоф, разме...
|
|
|
Помидоры
|
|
|
1 1/2 килограмм красной сливы
1 килограмм мелкого сахара
300 миллилитров красного винного уксуса
150 миллилитров красного портвейна
цедра 1 литров имона
1 ч л семян кориандра
1 палочка корицы
5 см кусок имбиря
3 гвоздички
|
|
|
По 1 килограмм ягод брусники и черники, 1 килограмм сахарного песку, 1 стакан воды
|
|
|
На 1.2 килограмм:
1.25 килограмм красных и желтых перцев, порезанных пополам и очищенных от семян
1.25 килограмм баклажанов
300 грамм соли
1.5 литров белого винного уксуса
2 крупных красных перца чили
6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
2 ст л сушеного орегано
600 миллилитров оливкового масла
|
|
|
баклажаны 1 килограмм
помидоры 1 килограмм
чеснок 600 грамм
растительное масло 250 грамм
лавровый лист 1-2 штук
перец горошком 3-5 штук
уксус 0,5 ч. ложки
|
|
|
Малина (смоленские отлученцы) Взять по равной части: сухой истертой в порошок малины, растолченных сухих орехов и растолченных сухарей из ржаного хлеба. На стакан меда положить 3 стакана этой смеси. В...
|
|
|
Баклажаны, масло, петрушка, лавровый лист, перец, уксус
|
|
|
Вкусная, питательная солонина На 24 килограмм мяса берётся соли 900 грамм селитры ( 25,2 грамм , по 12,6 грамм коландры (кориандра), майорана, базилика, лаврового листа, красного и чёрного перца, м...
|
|
|
- 3 - 5 грамм черного перца
- 1 головка чеснока
- 70 грамм листьев и корней хрена
- 120 - 160 грамм соли
- 120 - 160 грамм сахара.
- 300 - 400 грамм зелени укропа
- 10 литров воды
- 15 грамм сухого или 45 грамм свежего красного острого перца
- 30 грамм эстрагона
- 15 - 30 грамм семян горчицы
- 5 - 6 литров столо
|
|
|