|
Первые блюда
Блюда, которые подаются первыми, достаточно разнообразны, это и борщи и солянки и супы, и многое другое. Все это содержит в себе необходимое количество для организма белков и витаминов.
Первые блюда фруктовые, молочные, мясные. Готовится все это либо на бульоне (мясном или овощном), либо на молоке. При приготовлении на молоке добавляют фрукты. Количество калорий будет завесить от тех продуктов, которые входят в состав блюда. Блюда могут быть и горячими и холодными. Горячие готовят только на бульоне, а холодные на квасе или овощном отваре. Бульон лучше всего варить на медленном огне, иначе он получится мутным и будет иметь неприятный вкус. Если вы варите бульон из мяса, то во время его кипения снимите пенку и убавьте огонь. Это позволит сделать его прозрачным и крепким. Солят бульон по-разному. Если он овощной, то солить следует в конце приготовления. Мясной солят примерно за полчаса до готовности. Пересоливший бульон можно легко исправить. Просто добавьте в него картофель. Варите его до готовности, после чего уберите. Он впитает в себя лишнюю соль бульона.
Для того чтобы улучшить вкус блюд можно применить специи и зелень. Укроп, перец, петрушка сделают бульон ароматным и улучшат его вкус. Если вы пользуетесь лавровым листом, не нужно подавать блюдо вместе с ним, он придаст ему горечь. Просто бросьте его в момент варки, а после извлеките.
Еще одним излюбленным первым блюдом является - борщ. Основной компонент, входящий в его состав - это свекла. Варят борщи не только с использованием овощей, но и грибов. Перед приготовлением борща овощи нужно обязательно обработать. Свеклу следует немного отварить и класть уже в полу - готовом виде. Это делается для того чтобы она сохранила окраску и дала борщу яркий цвет. Остальные овощи (морковь, лук) следует потереть на терке. В конце варки в борще должно быть примерно 1.5 стакана бульона. Поэтому изначально воды нужно наливать в два раза больше. Любители этого блюда добавляют в него квас и свекольные настои. Овощи в блюда кладут не все сразу, а соблюдая последовательность. Первым следует класть картофель и лук, потом перец и капусту. Помидоры, огурцы и квас не нужно ложить в начале, это помешает свариться картофелю. Тем, кто любит немного кислые бульоны, можно положить немножко лимонной кислоты. Томат добавляют в самую последнюю очередь, за 5 минут до готовности.
Рецепты первых блюд очень разнообразны. Каждый сможет найти то, что будет по вкусу!
|
- Горчица - две столовых ложки
- Масло оливковое - одна столовая ложка
- Масло сливочное - 20 грамм
- Вино белое сухое - 150 миллилитров
- Тимьян (свежий или сушеный) - одна столовая ложка
- Бекон - 200 грамм
- Лук-порей (белая и светло-зеленая часть) - 400 грамм
- Бульон (куриный или овощной) - 1,5 литров
- Петрушка (све
|
|
|
На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 литров уковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 помидора, очищенные от кожуры и семечек
1 морковь, мелко порезанная
1 пастернак, мелко порезанный
1 картофелина, мелко порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 перо лука-порея, мелко нашинкованная
2 овощных бульонных кубика, разведенных 1.25 миллилитров воды
420 грамм консервированной белой фасоли (haricot)
1 ст л свежего тимьяна, мелко порезанного
1 ст л свежего кориандра, мелко порезанного
горсть листьев базилика, мелко порезанного
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 ст л оливкового масла
50 грамм сыра пармезан, тертого
|
|
|
На 4 порции: 5 стаканов хлебного кваса, 250 грамм отварного мяса (или вареной колбасы, сосисок, сарделек), 2 свежих огурца, 1 пучок редиски, 2 вареные картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 грамм зеленого лука, укроп, сметана, горчица, соль и сахар по вкусу.
|
|
|
На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 литров ук-порей, мелко порезанный
1 кабачок цуккинми, порезанный мелко
100 грамм зеленой фасоли, порезанной
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1.4 литров овощного бульона
225 грамм помидоров, порезанных мелко
25 грамм вермишели
400 грамм консервированной белой фасоли (флажоле), слить
3 ст л соуса песто
хрустящий свежий хлеб
|
|
|
свежие грибы 1 килограмм
лук репчатый две штуки
мука одна столовая ложка
масло растительное три столовых ложки
тесто для пельменей
соль, перец по вкусу
|
|
|
- Лук репчатый (средний) - одна штука
- Бульон (мясной, или вода) - 3 литров
- Морковь (крупная) - 100 грамм
- Шампиньоны (2 крупных) - 100 грамм
- Сельдерей корневой - 50 грамм
- Зелень
- Лавровый лист - три штуки
- Картофель (по вкусу)
- Ребра копченые - 500 грамм
- Горох (сухой) - 1 1/3 стак.
|
|
|
мясо - 500г
лук репчатый - 2-3 шт.
мука - 1/2 ст.л.
масло сливочное -1/2 ст.л.
айва - 200г
яблоки - 200г
соль, перец - по вкусу.
Отв...
|
|
|
Курица для бульона, 2 маленьких свеклы, 1 морковь, 2 картофелины, немного белокачанной капусты ,2 помидора, 1 литров уковица одна чайная ложка уксуса, одна чайная ложка сахара, зелень, чеснок, сметана.
|
|
|
утка - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
пшено
лавровый лист
соль.
Утку разрезают на части, помещают в котелок, кладут 1-2 головки лука, заливают вод...
|
|
|
На 4 порции: картофель - 125 грамм щавель - 60 грамм морковь - 15 грамм петрушка - 5 грамм лук репчатый - 10 грамм лук-порей - 10 грамм маргарин столовый - 5 грамм сметана - 10 грамм зелень, соль по вкусу.
|
|
|
