Блюда из птицы
Во многих национальных кухнях блюда из птицы считаются наиболее популярными. Ведь во многих странах из религиозных запретов нельзя употреблять в пищу свинину или говядину, а вот домашняя птица входит в состав блюд почти всех стран мира. Все повара испытывают удовольствие от приготовления блюд из дичи и домашней птицы, а едоки так вообще получают неимоверное наслаждение от поедания таких кушаний.
Раньше для приготовления блюд из птицы преимущественно использовали курей, уток, индеек и гусей, но ныне в современной кухне список пополнился страусами, цесарками, павлинами, фазанами и перепелами. Мясо птицы является основным источником белка и ненасыщенных жирных кислот. Обладая высокой пищевой ценностью, блюда из птицы в кулинарном мире можно встретить очень часто. В ежедневном рационе чаще всего можно встретить мясо курицы, а на праздничных столах – блюда из дичи и другой домашней птицы.
Блюд из птицы существует несчитанное количество, так что каждый человек сможет найти свое излюбленное мясное кушанье. Рецепты из птичьего мяса довольно легки в приготовлении, так что даже начинающая хозяйка с легкостью сможет приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Можно готовить как целые тушки птиц, так и отдельные ее части. Птичье мясо можно коптить, жарить, варить, тушить и запекать. Мясо птицы можно жарить на сковороде или в неглубокой кастрюле или гусятнице на разогретом растительном масле. Продолжительность жарения птицы зависит от ее размера, вида и возраста. Для образования румяной корочки, куры и цыплята лучше всего обмазать сметаной и обжарить. Готовую птицу разрезают на порционные кусочки и подают на стол на большом блюде. Для начала нужно тушку разрубить вдоль по грудке на две половины, а затем отделить ножки от филе. Ножки и филе также можно разделить на несколько частей.
Белое куриное мясо среди всех считается менее калорийным и поэтому его называют диетическим. К тому же, оно практически не содержит жиров. Куриное мясо идеально сочетается практически со всеми продуктами. Из курицы получаются превосходные первые блюда (борщи, рассольники, бульоны, супы), и замечательные салаты и закуски. Молодые куры лучше поддаются жарке, а старые – варке и приготовлению котлет. Очень вкусной получается курица, обжаренная в сухарях. Для этого нужно разрубить курку на части, затем обвалять в муке, смочить яичной массе и сухарях. Из гуся и утки можно приготовить разные фаршированные блюда, а из потрохов, головок, лапок, крылышек получатся вкусные первые блюда. Мясо павлина по своим вкусовым качествам очень похоже на куриное мясо. Так что нужно быть настоящим гурманом, чтобы отличить мясо павлина от курицы.
|
лапша яичная - 450 грамм курица (филе) - 200 грамм свинина постная - 100 грамм креветки вареные - 50 грамм сельдерей - 3 стебля шпинат - 100 грамм листьев масло растительное - одна столовая ложка чеснок - 1 зубчик лук репчатый с зеленью - 3 головки соевый соус херес сухой соль
|
|
|
Гусь, лук, тмин, овощи
|
|
|
Крылья куриные — 0.6-1.0 килограмм
Сухари панировoчные — 1 стак.
Мука — 1 стак.
Яйцо куриное — одна штука
Перец черный (молотый)
Соль
Масло растительное ( для жарки) — 1 стак.
Специи (для курицы и все остренькие: карри, куркума, красный перец)
|
|
|
Ингридиенты
Цыплята две штуки Замороженная маленькая морковь по вкусу. Стручковая фасоль по вкусу. Растительное масло (для жарки) по вкусу. Петрушка, базилик, соль, перец по вкусу
|
|
|
Ингридиенты
курица - 500 грамм
вода - 1 л
морковь - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
яйцо - одна штука
рис - 1/2 стакана
масло сливочное - 30 грамм
сметана - 25 грамм
лимонная кислота - одна чайная ложка
соль ,
|
|
|
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г цыпленка, 400 г кураги, 400 г сметаны, перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Цыпленка обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать ...
|
|
|
На 1—1,2 килограмм мяса со спинной части, лопатки или окорока — 50 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 6 горошин черного перца, 3 ягоды можжевельника.
Для начинки — 300 грамм печени, 100 грамм шпика, 1 литров уковица, желток или целое яйцо, по щепотке майорана, мускатного цвета и мускатного ореха, при необходимости — панировочные сухари. Печень для начинки можно брать любую: телячью, свиную, говяжью, оленью.
|
|
|
утка - 2 кг свиной жир, соль, специи - по вкусу для млинцев: мука - 350г соль, вода - по вкусу.
Млинцы: Из муки и теплой соленой воды хорошо заме...
|
|
|
1/2 куриной грудки
2 кустика свежего шпината (или полпачки мороженого)
1 помидор
чеснок 3 зубчика
имбирь свежий или маринованный из банки
соль-перец и любимые приправы по вкусу.
оливковое масло
|
|
|
Ингридиенты
• 5 яиц
• пучок зеленого лука
• 2 ст ложки сметаны 20% и выше
• 0,5 небольшого огурца
• 100 грамм грецкого ореха измельчим ножом
|
|
|